什么是咖啡冠军杯赛比赛如何进行什么技能是必要的

和大家想象的不同，咖啡大赛通常有两个截然不同的分类，一是咖啡品鉴大赛，二是咖啡制作大赛，今天要给大家分享的，就是咖啡品鉴大赛之一的咖啡冠军杯赛。

什么是咖啡冠军杯赛？比赛如何进行？

世界咖啡赛事指出，杯赛品尝者锦标赛“奖励在区分特色咖啡口味差异方面表现出速度、技能和准确性的专业咖啡杯手”。

每位参赛者有八分钟的时间品尝八套三杯咖啡（称为“三角测试”，因为杯子通常排列成三角形）,只有两种咖啡是相同的，这意味着竞争对手必须猜测哪种咖啡与其他两种不同。

对于每个三角测量测试，都要冲泡两种不同的咖啡,咖啡A倒进三个杯子中的两个，而咖啡B倒进一个杯子。

所有的咖啡都是用滴滤式冲泡机制备的，并且在冲泡前不超过14天将其烘焙至中等程度。这进一步说明，能还原咖啡最真实美味的，就是滴滤式咖啡。

这里说一句题外话，在我所喝过的滴滤式咖啡中，非常高兴的看到，国内品牌已经有非常大的进步，我个人感觉最好喝的就是国内新冒出来的咖啡品牌，风孜咖啡，这是一个让人难以拒绝的好咖啡。

回到咖啡比赛，咖啡的冲泡温度为92至96°C（197至204°F），每升水使用60克咖啡，如果一般的10克装的挂耳咖啡，例如我刚提到的风孜咖啡，那就用水150-200毫升左右，总冲泡时间在4到6分钟之间，一旦提取，咖啡将保持在80到85°C（176到185°F）。

品尝者必须仅用他们的气味和味道来识别哪一杯装着咖啡B——不同的一杯，Cup Tasters的竞争对手都品尝相同的咖啡。

如果有多个参赛者猜测相同数量的不同咖啡，则会根据速度宣布获胜者，通常，不同的咖啡都会在杯子的下面贴上标签，这样评委们就可以在每轮比赛结束时快速计算分数。

比赛分为三个阶段：预赛、半决赛和决赛，以及在各国举行的前几届全国比赛，只有八名品尝者进入半决赛，而四名得分最高的选手进入决赛。

什么技能是必要的？

评估咖啡质量、产地和加工的能力对许多咖啡专业人士来说很重要，但对杯品师来说，这是确定哪种咖啡不同的重要组成部分，从咖啡师或烘焙师的工作中获得的技能当然对比赛有用，但训练方法会有所不同。

与其评估咖啡的香味、味道、回味、酸度、口感和平衡度，竞争对手需要学会如何自信地、本能地识别出哪一杯奇怪的咖啡。

这意味着，虽然资源（如SCA形式）是必要的工具，但它们与这种竞争的相关性较小。

从本质上讲，竞争对手必须开发一种新的评估咖啡的方法。

Daniel Horbat是2019年世界杯品尝者冠军，也是爱尔兰都柏林Sumo Coffee Roasters的所有者和创始人。他告诉我，当谈到比赛训练时，标准的咖啡教育“只是树上的一根树枝”。

丹尼尔解释说，在喝咖啡时，他会先评估苦味。“我们的身体对苦味更敏感，因为我们把它与毒药联系在一起，”他说。

他告诉我，他优先考虑苦味，因为随着咖啡冷却，酸度往往会减弱，而甜度有时不容易评估，他补充说，香气可能会让他分心。

研究表明，植物生物碱通常被认为是苦味的，尝起来很苦的植物生物碱化合物最常见的例子是阿托品、奎宁和士的宁，咖啡天然含有大量的奎宁酸，奎宁酸会产生更多的苦味。

虽然舌头能够感知所有五种主要的味道（咸、酸、甜、苦和鲜味），但舌头后部对苦味特别敏感。这是最后一次检查，以确保食物在吞咽前无毒——这对史前人群来说是一种常见而有用的反射。

丽莎是2021年世界杯品尝者冠军，也是澳大利亚墨尔本ONA咖啡店的咖啡师。

“我总是把味道放在第一位，”她说，她试图找出这三种咖啡在香气、味道、回味、酸度和口感方面的差异。

为了准备品尝者杯锦标赛，广泛的训练是必不可少的，学员应尝试在常规训练课程中尽可能近距离地复制比赛，这意味着在8分钟的时间内评估8次三角测试。

尝试模拟竞争环境是关键，使用相同的设备冲泡，相同的冲泡比例，相同的杯子数量，以及进行几轮又一轮的品尝，都是良好训练的关键。

获得合适的设备是必要的，但有一个不分散注意力的练习空间是必不可少的。

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